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APPCC / HACCP - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

Objetivo:

Possibilitar aos participantes o conhecimento e a importância da adoção desta ferramenta e como implementá-la em sua empresa.

Público Alvo:

Profissionais da área de produção de alimentos, prestadores de serviços, fabricantes de embalagens, indústrias químicas fabricantes de aditivos, empresas que prestam serviço de logística e transporte de alimentos, Serviço Público de Vigilância Sanitária dos Estados e Municípios, Professores de nível técnico e superior voltados a cursos de tecnologia dos alimentos e outros.

Pré-Requisitos:

Noções em Boas Práticas de Fabricação em Indústria Alimentícia.

Programa:

  1. Histórico do HACCP/APPCC;
  2. Definições de elementos pertinentes ao HACCP/APPCC;
  3. O que é o Codex Alimentarius;
  4. Legislação brasileira do HACCP/APPCC;
  5. Noções básicas de BPF (GMP);
  6. Higiene no estabelecimento;
  7. Fatores físico-químicos inerentes aos alimentos;
  8. Os sete princípios do HACCP/APPCC;
  9. Os doze passos necessários para a implantação do HACCP/APPCC;
  10. Os perigos biológicos;
  11. Os perigos químicos;
  12. Os perigos físicos;
  13. Perigos não controlados na empresa;
  14. Fluxo de decisão para identificar um PCC;
  15. As auditorias do Plano de HACCP/APPCC;
  16. Exemplos de implantação do HACCP/APPCC;
  17. Demonstração do WinAPPCC/HACCP 2.

Carga Horária: 16 horas

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